Соль и камень: летний кукурузный салат на гриле

Мой сын Люк родился в июле. Друзья и семья приезжали к нам на несколько недель, чтобы накормить нашу новую маленькую семью из четырех человек. Возможно, это было немного жалостью или беспокойством за нас, когда мы учились ориентироваться в двух младенцах младше двух лет - мы явно были в замешательстве - но я никогда не забуду парад блюд, который прошел через мою кухню тем летом. .

Фрикадельки и энчилады, свежая зеленая фасоль, салат из кускуса, теплое печенье с шоколадной крошкой и персиковые чипсы – и это лишь некоторые из них. Само собой разумеется, что это были восхитительные несколько недель. Мы ели как короли, и это было самым нежным актом доброты, который кто-либо мог сделать для уставшего и подавленного нового родителя.

В те туманные дни новорожденности друг принес мне ужин, в который входил самый простой, но вкусный кукурузный салат, который я когда-либо ел. Это была кукуруза, болгарский перец, немного лука и базилика. Каждый кусочек был сладким и пикантным, а хруст летней кукурузы вызывал привыкание. Я дюжину раз спрашивал рецепт у подруги, но она всегда просто пожимала плечами и говорила, что просто собрала несколько вещей вместе. (Очевидно, это мой любимый рецепт.)

Я потратил около 13 лет, пытаясь воссоздать рецепт, и хотя моя версия никогда не будет в точности ее версией, я думаю, что наконец-то получила этот кукурузный салат именно таким, каким он мне нравится (и чертовски близким к тому, каким я его помню) . Кукуруза, сладкий перец, лук и цуккини жарятся на гриле, чтобы придать блюду немного дымного обугливания. После быстрого включения барбекю овощи нарезаются красивыми и мелкими кубиками для максимального вкуса каждого кусочка и для того, чтобы вы получили немного пользы от каждого компонента. Я даже не уверен, что вы бы назвали это заправкой, но немного яблочного уксуса и щепотка сахара — это все, что вам нужно, чтобы раскрыть вкус этих пикантных летних овощей. Соленый сыр фета и свежесть базилика завершают блюдо.

Это «базовый» рецепт, поскольку я всегда начинаю с этих компонентов, но иногда добавляю помидоры черри или халапеньо, если мне хочется изменить его в зависимости от того, что еще я готовлю вечером. Раньше я использовал зеленый перец вместо красного и оранжевого болгарского перца, а если у меня нет свежего базилика, я использую один или два листа мяты или свежей петрушки. Все это говорит о том, что этот рецепт невозможно испортить, и здесь есть много возможностей для интерпретации. Добавьте то, что вам нравится, и пропустите то, что вам не нравится. Секрет в том, чтобы потратить пару дополнительных минут на приготовление овощей на гриле; они становятся такими ароматными и стоят небольшого дополнительного шага.

4-5 початков кукурузы

1 красный болгарский перец

1 оранжевый болгарский перец

1 большая сладкая луковица Уолла Уолла

1 средний кабачок

3 унции раскрошенного сыра фета (около 1/3 стакана)

1/4 стакана оливкового масла

1 столовая ложка сахара

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

3/4 чайной ложки черного перца

2 столовые ложки яблочного уксуса

8-10 листьев свежего базилика, мелко нарезанных

Разогрейте гриль до средней температуры (около 400 градусов). Очистите кукурузу и отложите в сторону. Разрежьте болгарский перец на 4 части, удалив семена и плодоножку из центра. Нарежьте лук толстыми кружками толщиной 1/2 дюйма и разрежьте кабачки вдоль середины. Выложите все овощи на противень и сбрызните их оливковым маслом. Переверните овощи несколько раз, убедившись, что они хорошо покрыты маслом.

Переложите овощи на гриль. Готовьте в общей сложности около 6–8 минут, переворачивая овощи в середине приготовления щипцами. На овощах должны остаться следы гриля, а перец, лук и кабачки должны немного размягчиться. Кукуруза будет ярко-желтой, а на некоторых зернах появятся обуглившиеся после гриля зерна. Снимите овощи с гриля и отложите их примерно на 5 минут, чтобы они достаточно остыли.

Острым ножом срежьте кукурузные зерна с початка. Переложите в большую миску. Нарежьте кубиками сладкий перец, лук и кабачки и добавьте в миску вместе с раскрошенным сыром фета. Хорошо перемешайте овощи и фету. Добавьте в миску сахар, яблочный уксус, соль и перец и еще раз перемешайте. Украсьте нарезанными листьями базилика и салат готов к подаче.