Соль и камень: перевернутый торт с ежевикой

На этой неделе подруга подарила мне несколько фунтов ежевики из своего сада. Съев половину в первый вечер — все члены семьи хватали пригоршнями каждый раз, когда мы шли по кухне, посмеиваясь над своими испачканными фиолетовыми пальцами, — я украдкой спрятал остальное, чтобы приготовить что-нибудь особенное.

Кусты ежевики здесь почти (но определенно нет) сорняки. Колючие кусты буйно растут по всей Долине, окаймляя обочины проселочных дорог, взбираясь на холмы, как виноградные лозы, и занимая пустые места. Чтобы собрать ежевику, нужно немного потрудиться, особенно если вы собираете ее вдоль дороги, потому что это, вероятно, не тот сорт, где нет шипов. Но сладкая, терпкая, свежесобранная ежевика (еще теплая от солнца) стоит того, чтобы ее несколько раз потрогать. А еще лучше, если у вас есть друг с патчем или вы случайно наткнулись на прилавок с ягодами на фермерском рынке, вы получите всю награду без каких-либо усилий.

Спелая ежевика сигнализирует о тонком переходе от лета к осени. Ягоды созревают последними, время их сбора идеально сочетается с сезонными персиками, грушами и, наконец, с яблоками. Пока я сижу здесь и печатаю, мое внимание привлекает школьный автобус, проезжающий мимо моего дома, вероятно, проезжающий по своему маршруту, готовясь к тому, что в ближайшие пару дней его заполнят школьники.

На горизонте грядут большие перемены и приближается новый учебный год, и в моем доме постоянно присутствует возбужденное волнение. Особое угощение казалось просто тем, что нужно отпраздновать все, что грядет. Наша традиция возвращения в школу довольно проста. За день-два до начала нового учебного года мы готовим специальный ужин из любимых блюд всех детей. В некоторые годы это хот-доги и чипсы, а в другие годы это немного изысканнее, потому что один из детей вспоминает, что они также любят стейк, свежий хлеб и клубничное песочное печенье. Независимо от того, что они предпочитают есть, мы сидим на заднем дворике с нашей фирменной едой, говорим и смеемся о наших любимых воспоминаниях о лете. Это легко и непринужденно; иногда мы говорим о предстоящем учебном году, но в основном просто тусуемся. Мы всегда заканчиваем трапезу особым угощением, и та ежевика, которую я спрятала, показалась мне идеальной.

Увидев фотографию перевернутого торта с черникой, я решил приготовить вариант с ежевикой. Ежевику слегка засахаривают, а затем аккуратно выкладывают на дно формы для кекса. Простое тесто для кекса с ванильным маслом покрывает ежевику и запекается до золотистого цвета, а ежевика становится идеально сладкой и сладкой. Небольшое количество сахара-сырца придает начинке легкую текстуру засахаренной корочки, а большая порция ванильного мороженого завершает идеальный летний десерт.

3 больших яйца

3/4 стакана простого греческого йогурта

1 стакан сахара, разделенный

1/2 стакана коричневого сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

3/4 стакана растопленного сливочного масла

1 1/2 стакана универсальной муки

1 1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 весенних листьев тимьяна* (по желанию)

3 1/4 стакана свежей ежевики

1 столовая ложка сахара-сырца

Разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите 10-дюймовую круглую форму для торта кулинарным спреем и пергаментной бумагой. Отложите в сторону. (Если у вас есть только 9-дюймовая форма для торта, ничего страшного, только не заполняйте форму до самого верха. У вас останется немного теста, из которого вы сможете испечь один или два кекса или просто перемешать его. ).

В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на средне-слабом огне. Когда масло растает, дайте ему немного остыть.

В большой миске смешайте яйца, греческий йогурт, 3/4 стакана сахарного песка и коричневый сахар. Взбейте, чтобы объединить. Добавьте ванильный экстракт, а затем влейте в тесто растопленное сливочное масло, энергично взбивая. В отдельной небольшой миске смешайте муку, соду и соль. Взбейте, чтобы объединить. Вылейте мучную смесь во влажные ингредиенты и осторожно перемешайте до однородного состояния. Очистите листья тимьяна от стеблей и добавьте в тесто.

Смешайте ежевику с оставшейся 1/4 стакана сахарного песка. Перемешайте, затем раздавите ежевику ровным слоем по дну формы для кекса. Под ежевикой вы не должны видеть форму для кекса. Можно их немного смешать, чтобы получился один ровный слой.